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豆腐“出生”记 |
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| 添加日期：２００８.３.２０
| 作者：五（1）
左欣彤 |
市场上那水灵灵、白嫩嫩的豆腐，不仅口感好，营养价值也很高，深得大家的喜爱和青睐，这个寒假里，我最大的收获就是亲眼目睹了豆腐的出生。
年前无意听外婆说起准备自做豆腐过年，好奇的我当然不想放过机会，兴冲冲地来到了外婆家，决心要揭开豆腐出生的秘密。
由于外公已事先做好了准备，所以我到时还是晚了一步，见到的已经是成了两瓣并泡胀的豆子了。我惊讶地发现泡豆子的水里居然还放着一把刀，原来这是代代相传的做法，据说这样可以使豆腐的口感更加滑嫩呢！这真让我大开眼界。
终于要开磨了！古老的石磨当然担任了主角。这石磨分为两部分，上磨长得怪里怪气，在一侧有一只“手臂”，这是用来推磨用的，它还长着“嘴巴”呢，那自然是为了吞豆子用的了。下磨则又圆又扁，表面上还刻着纵横交错的石纹，你可别小瞧了它们，豆子能否磨成稠浆可全靠它们呢。我两眼紧盯着石磨，看着那乳白色的豆浆从磨中溢出又流下来不禁跃跃欲试，于是我围上围裙，学着外公的样子做起来，可这项工作真不轻松呀，虽然我使出了九牛二虎之力，可那石磨仍纹丝不动，我只好作罢，眼睁睁地看着外公继续上阵了。
别以为磨完豆子就大功告成了，其实更重要的环节就是接下来的“二煮一分”了。这第一煮为的是除去豆浆中的泡沫，让豆腐口味更好。去泡沫也有秘方呢，那就是使用油渣，这油渣其实就是一些菜汤冷却后的块块，有它参与，去泡行动将会更彻底。“一分”就是将豆腐渣子和豆浆水分开，只见外婆拿来了一块纱布，将它套在一个可活动的十字架木条上再把煮好的豆浆往里倒，豆浆水便漏了下来，外婆抖动着木条，又分出一些豆浆水，这样反反复复几十次才算OK了。最后又该煮了，这次煮是为了将豆腐定形，最关键的是千万别忘了加石膏水哦！要将石膏水和豆浆水一同倒入锅中，煮上一小会儿它就结成块了。现在，只要将它冷却一会，就能吃上一碗滑嫩爽口的豆腐脑喽！豆腐也就这么“诞生”了。
真没想到，小小的豆腐竟还有这么多的学问，真让我啧啧称奇！
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